品名 醋泡蒜頭
價格 200元
產地 雲林
容量 360克
成分 蒜頭 高粱醋 紅冰糖
無毒種植 無防腐 無添加 蒜頭浸泡高粱醋三個月
因為蒜頭在醃製中產生了
無毒的蒜蘭素和蒜黃素
蒜蘭素和蒜黃素混在一起
就使蒜頭變成了綠色
這種綠色是無害 反而有利的
大蒜的這種綠色素並不是任何時候都有的
它的產生也是需要“天時地利人和”的
其蒜頭變綠需要幾個特定的條件
（1）低溫是打破大蒜休眠
激活蒜酶使大蒜綠變的必要條件
只有儲藏的大蒜經過低溫處理
才能發生如此變化
而且這裡的低溫並不是說
浸泡時需要低溫 而是指採收後的大蒜
必須經過一段時間的低溫儲藏
（新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的）
所以醃大蒜之所以會變綠色
主要是蒜有經過冬天的低溫凍過處理
（2）蒜酶對大蒜變綠起著催化作用
如果大蒜中的蒜酶被人為的破壞了
就也無法催化大蒜變綠的
（3）適宜的酸度
大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠
這些條件都是很苛刻 嚴格的
若有一個“條件不滿足”或者“不夠好”
大蒜可能就無法形成這樣的綠色
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