廣億無毒農業

韓國流行喝黑豆水減肥，在國內掀起風潮，不少女生天天泡黑豆水飲用。中醫師表示，黑豆水具有利水功效，但必須用水煮沸放涼喝，茶包式的黑豆水效果有限，建議民眾喝黑豆水，不如吃黑豆，補血、補鈣，可穩定情緒、抗老。

中醫認為，色黑入腎，黑豆的外形跟腎臟有點相似，也稱為「腎之穀」，簡單講，就是補腰子的穀物。郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，中醫裡講的「補腎」，並不是單指補腰子，而是指所有跟腎氣有關臟腑。

黃淑惠進一步指出，腎為先天之本，主管中樞神經，中醫裡所謂的「腎虛」並不是指腰子不好，而是人體元氣功能衰退，吃黑色食物可以補腎氣，提高中樞神經系統功能。這也是腎虛的人，常常精神不濟、有氣無力的原因。

中醫古書記載著黑豆具「明目、解毒、烏髮、補腎鎮心、防老抗衰、養顏美容」等療效。李時珍《本草綱目》也提到服食黑豆，令人長肌膚、益顏色、填筋骨、長氣力，主要是因為黑豆裡含有中樞神經脊髓梢及神經結節所需的營養成分。

卵磷脂是中樞神經脊髓梢的主要原料，它可以修復受損的神經，讓神經傳導更好，防止大腦老化，還有烏髮效果。乙醯膽鹼則是神經跟神經結締組織間所需的神經傳導物質，可以穩定情緒。老年人如果情緒不穩，建議可多吃黑豆改善。

黃淑惠強調，黑豆及黃豆都是很好的植物蛋白質來源，它們最大的差別在於營養成分，尤其是β胡蘿蔔素及維生素Ａ，黃豆含量幾乎是零，黑豆卻表現突出，維生素Ａ能抗氧化、防癌。不只如此，黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇，以及抗老化都有幫助。

黑豆還有抗衰防老、養顏美容的功效。黃淑惠建議老年人，可以用黑豆煮鯉魚湯，緩解腳氣毛病；筋骨不好，可多吃一些黑豆燉雞爪，不但能補充膠質，還能讓腳筋更軟Ｑ。

這樣吃最健康

黑豆燉排骨 調理更年期

■對於即將邁入更年期的女性來說，黑豆是很好的補腎食材，冬天進補時，可將黑豆和黃豆一起燉排骨，也可跟栗子一起燉羊肉食用，可補腎氣、氣血，還有穩定情緒、助眠效果。

專家觀點

郵政醫院資深營養師黃淑惠

■黑豆跟黃豆最大的不同在於，所含的不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分；黑豆所含的礦物質鈣、磷有防止大腦老化遲鈍、健腦益智、強健筋骨作用。黑豆也含有豐富花青素、維生素E，可延緩身體老化。